Спросите у своих знакомых, что такое пеммикан, и приготовьтесь услышать все, кроме истины. Кто-то начнет гуглить и расскажет, что пеммикан – это мясной пищевой концентрат, однако это слишком приблизительная характеристика продукта. Питательная и вкусная, калорийная и практически невесомая субстанция прочно обосновалась в рационе опытных путешественников.
Охарактеризовать общепризнанную пищу выживальщика в двух словах невозможно. Но разобравшись в сути, вы непременно захотите освоить рецепт приготовления пеммикана и включить его в перечень своего походного провианта.
Что такое пеммикан
Каждый выживальщик знает, что исход экспедиции во многом предопределен качеством походного рациона. И неважно, будет ли это прогулка по равнине или покорение горных вершин – питание должно быть правильным. Вот поэтому многие уже освоили приготовление пеммикана в домашних условиях, и наслаждаются вкусной едой на протяжении всего похода.
Эти продукты не имеют ничего общего с пеммиканом. Многие туристы используют перечисленные заготовки, но только в непродолжительных походах (бо́льшая часть мясных изысков не «доживает» до конца 4-недельного путешествия).
То ли дело настоящий пеммикан, со сроком хранения в полгода и более. Возможно, именно это свойство продукта стало причиной его широкого распространения.
Известнейшие исследователи брали питательный продукт в свои экспедиции. А известный в XIX веке мореплаватель Роберт Пири, отзывался о пеммикане, как о единственной пище, которую можно есть дважды в день на протяжении года и получать удовольствие от каждого съеденного куска.
История пеммикана
Несколько сотен лет назад аборигенные индейские племена населяли территорию Северной Америки и дикие просторы Канады. К моменту появления первых европейцев пеммикан индейцев стал едва ли не лучшей пищей для кочевого образа жизни.
Причем способ приготовления продукта и его вкусовые нюансы менялись в зависимости от региона и времени года:
- мясо для летнего пеммикана сушилось под палящими лучами солнца, а после коптилось над костром;
- зимний сушился на морозе;
- для «праздника живота» существовал особый набор ингредиентов: измельченное мясо и мозги буйвола, жир, и вытяжки из костей;
- существовал и рыбный вариант, из-за масляной консистенции рыбьего жира напоминающий пасту;
- для праздничного стола пеммикан щедро сдабривался сушеными фруктами, ягодами и прочими ингредиентами, подчеркивающими важность события.
Обычно продукт изготавливался из мяса бизона, лося или карибу. Индейцы толкли высушенное мясо в порошок, а затем смешивали его с растопленным жиром. Мешки из шкур бизона были лучшей «тарой» для перевозки высокобелкового продукта (один мешок вмещал порядка 41 килограмма пеммикана).
В 1500 году в морозные прерии Канады пришли первые европейцы: исследователи, торговцы пушниной и т. д. Совсем скоро их не адаптированные к суровому климату организмы потребовали более существенной пищи и «пришельцы» попросили помощи у коренных жителей. С тех пор пеммикан спас немало жизней.
Абсолютным рекордсменом по внедрению высокобелкового продукта в рацион торговцев, стал Питер Понд. Его стараниями в 1779 году появились специальные посты, предназначенные для получения пищи выживания от индейцев.
Это привело к массовому истреблению бизонов (ведь европейцев прибывало и требовалось увеличить производство продукта). В 1814 году торговля пеммиканами чуть не стала причиной войны.
С тех пор прошло немало лет, но ни один продукт не смог «переплюнуть» индейский пеммикан по важнейшим критериям:
- Усвояемости.
- Питательности.
- Длительности хранения.
- Малому объему.
- Весу.
По сей день пищевой концентрат используется в арктических экспедициях, английским королевским флотом и т. д.
Как приготовить пеммикан
Процесс приготовления пеммикана может освоить каждый. Самоотдача, минимум ингредиентов, помноженных на день личного времени и лучшая пища выживания готова.
Вам не придется оккупировать кухню на целые сутки, ведь сам процесс готовки занимает пару часов. Гораздо больше времени потребуется для сушки мяса – как минимум 12 часов.
Если это первый ваш опыт приготовления пеммикана, начните со 100-граммового кусочка мяса (даже если что-то не получится, будет не так обидно).
Ингредиенты
Чтобы получить 300 г говяжьего продукта, потребуется:
- нежирная говядина (дальний родственник бизона), предпочтительно свежая, не подвергавшаяся заморозке – 300 г;
- застывший топленый говяжий жир (сало) – 150 г;
- соль каменная – 1 ч. ложка;
- сухофрукты, сушеные ягоды – по желанию;
- печь, коптильня или дегидратор;
- кофемолка/блендер/ступка и пестик.
Как готовить пеммикан:
- Очистите мясной кусок от пленок и жира. Оставшийся жир прогоркнет, а вам это нужно?
- Нарежьте мелкими кусочками или измельчите в мясорубке.
- Щедро посолите, уложите на противень и отправьте на сушку в коптильню, дегидратор. При использовании духовки проложите дно противня фольгой. Также можно высушить свежие фрукты, ягоды.
- Примерно через 12 часов готовое мясо будет ломаться, как сухой крекер. Как только основной ингредиент остынет, взвесьте его – вес продукта должен соответствовать весу жира (сала).
- Поставьте растапливаться жир, а тем временем измельчите сухое мясо и фрукты с ягодами любым удобным способом. Перемешайте.
- Процеженный жир тонкой струйкой вылейте на измельченное мясо. Лучше поэтапно, малыми порциями. Когда начнет застывать, нарежьте полосками и уберите на хранение в контейнер.
- Можно использовать такой вариант: соедините мясной и фруктовый порошок с жидким жиром, тщательно перемешайте, выложите на противень и на несколько суток поставьте под гнет (поддерживайте температуру 60 °С). Затем разрежьте пласт на куски, упакуйте в фольгу — чтобы защитить от влаги, и храните жесткий концентрат при комнатной температуре.
Готовый продукт насыщен калориями (510 кКал/100 г), питателен, имеет лёгкий вес и его можно хранить в течении длительного времени, независимо от погодных условий.
Пеммикан индейский рецепт
Индейский пеммикан – это высокобелковый продукт, обеспечивающий организм всеми необходимыми витаминами и микроэлементами. С течением времени первоначальная рецептура сильно изменилась: вместо мяса бизона используется говядина, вместо нутряного жира – свиное сало и т. д.
Но вариант, который применялся индейцами, не предан забвению:
- постное мясо бизона и сало в соотношении 2:1;
- добавление сушеных фруктов и ягод (индейцам растительные ингредиенты служили для профилактики цинги, современным туристам служат для поддержания витаминного баланса).
Принцип приготовления заключается в высушивании мясного куска на солнце/морозе, его измельчении в муку и смешивании с жидким нутряным жиром.
Пеммикан с сухофруктами
Рецепт приготовления пеммикана с сухофруктами отличается от классического варианта.
Порядок действий таков:
- парное мясо очистите от жира, пленок и два раза пропустите через мясорубку;
- разложите фарш на противне и сушите в духовке при 90–100 °С, не менее 6 часов;
- разотрите остывшее мясо в порошок;
- измельчите сухофрукты, сушеные ягоды клюквы, вишни и т. д. и смешайте с мясным порошком до однородности;
- соедините полученную смесь с заранее растопленным салом в пропорции – 4 (мясо):1(фрукты):2(жир);
- разложите концентрат на противне и выдержите под гнетом 48 часов (температура +60 °С).
Пеммикан для духовки
Если вы не являетесь счастливым обладателем коптильни и не хотите готовить пеммикан на солнце или морозе, воспользуйтесь обыкновенной духовкой. Чтобы получить качественный продукт с длительным сроком хранения, придерживайтесь следующего алгоритма действий.
Мелко нарезанную говядину выложите на противень, залейте жиром (предварительно полученным путем растапливания сала) и поставьте в печь на 7 часов.
Высохшую заготовку щедро посолите и уложите в вакуумную емкость для хранения. Или расфасуйте разовыми порциями-брикетами 3х5 см. Они пригодятся для приготовления ароматных мясных бульонов.
Пеммикан из свинины и говядины
Версия, усовершенствованная в пользу современных домохозяек, позволяет получить вкуснейший высокобелковый концентрат из двух сортов мяса.
Итак:
- возьмите по кусочку свиной корейки и говяжьей вырезки (1:10);
- пропустите через мясорубку, готовый фарш приправьте перцем и солью;
- выложите на противень и уберите в духовку, разогретую не более чем до 100 °С (периодически помешивайте); если все сделано по рецепту, через 7 часов извлеченный продукт будет крошиться, как крекер;
- переложите заготовку в холщовый мешочек и храните в защищенном от влаги месте.
Для пеммикана из курицы годится только грудка, очищенная от шкурки. А вот пеммикан из кролика – плохая затея. Дело в том, что процесс переваривания диетического мяса забирает гораздо больше энергии, чем дает потребленная крольчатина организму.
Вы конечно можете приготовить концентрат для поедания в домашних условиях. Но в условиях выживания лучше голодать, чем есть кролика.
Почему пеммикан так долго может храниться?
Бо́льшая часть индейских поселений кочевала с места на место, так что их питание полностью зависело от охоты и рыбалки. Охота удалась – будет ужин, добычи нет – поужинать не удастся.
Поэтому индейцы не упускали возможности поохотиться глобально и заготавливали мясо впрок. Это становилось отличным подспорьем в дни плохой охоты.
Морозилками коренные народы не располагали, а хранить много-килограммовые запасы пеммикана предстояло долго. В конце концов рецептура была составлена таким образом, чтобы мясной концентрат много лет сохранял свои свойства при плюсовых значениях термометра.
Если у вас есть запасы высокобелкового концентрата, по истечении данного периода заменяйте их свежеприготовленными брикетами. Просто съедайте пеммикан до истечения срока (независимо от того, вышли вы в поход или сидите в уютной квартире).
Готовим пеммикан к хранению
Приготовленный по всем правилам продукт хранится десятилетиями. Причем не только продолжительность хранения, но и ваше здоровье зависит от условий и упаковки пеммикана.
Нарушение технологического процесса и неправильное хранение станут причиной тяжелого пищевого отравления. А в условиях автономного существования это может закончиться плачевно.
Остывший пеммикан нарежьте брусочками, полосками, сформируйте шарики. Оберните в бумагу, фольгу или ткань, далее приступайте к упаковке.
Поместите продукт в герметичный контейнер. Не путайте с пластиковым пакетом на застежке-молнии – это не то. Внутри такого пакета ваши брикеты и батончики должны быть вакуумно упакованы.
Лучшее место хранения – прохладная, темная, защищенная от влаги кладовая, погреб.
Не ставьте стеклянные емкости прямо на земляной пол, чтобы плесень не атаковала запасы. Лучше храните на самой высокой полке.
Несколько сотен лет назад для приготовления питательной смеси использовалось мясо лосей, оленей, бизонов. Наши современники получают пеммикан из говядины, свинины и других доступных сортов мяса.
Жуйте собственноручно приготовленный пеммикан на ходу, во время прохождения трудных маршрутов, используйте в качестве бульонных кубиков для приготовления туристической похлебки и вы никогда не столкнетесь с однообразием рациона, упадком сил и истощением.
Люблю медицину, туризм и автомобили. Везде люблю совать свой нос - поэтому много чего знаю. Обожаю делиться своими знаниями!
